手把手教你如何做出好吃的肉脯干！
　　肉干的特點(diǎn)在于“三老”:一是工藝老；二是配方陳舊；第三，味道老。采用傳統老工藝、老配方，天然為本，不添加面粉、山梨酸鉀等防腐劑和添加劑。臘肉是豬肉或牛肉經(jīng)過(guò)腌制和烘焙而成的片狀肉制品。
　　臘肉干法加工:選料預處理→切片→調味腌制→攤篩→烘干→烘烤→展平切片→冷卻包裝。
　　臘肉的干燥過(guò)程:
　　1.臘肉的烘干:烘烤的主要目的是促進(jìn)發(fā)色和脫水成熟。將鋪好網(wǎng)的肉片放入干燥箱中成大塊，干燥溫度55 ~ 60℃，預烤溫度可稍高。肉片厚度在0.2 ~ 0.3 cm時(shí)，以干燥至含水量達到25%為好。
　　2.烘焙:烘焙是將半成品在高溫下進(jìn)一步熟化，使質(zhì)地變軟，從而產(chǎn)生良好的燒烤口感和油潤的外觀(guān)?？镜臅r(shí)候可以把半成品放在烤箱的旋轉鐵網(wǎng)上?？鞠錅囟?00℃左右，時(shí)間8 ~ 10分鐘，以烘烤為準，不允許烤焦。成品的含水率應小于20%，一般為13 ~ 16%。
　　臘肉干燥設備介紹:
　　用于干燥肉干的設備是空氣能高溫熱泵干燥機，是一種新型節能干燥機。其工作原理是根據逆卡諾循環(huán)原理，利用少量電能，利用壓縮機使工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥在蒸發(fā)器中蒸發(fā)成氣態(tài)，吸收空氣中的大量熱能。氣態(tài)工質(zhì)被壓縮機壓縮成高溫高壓氣體，然后進(jìn)入冷凝器釋放熱量，加熱干燥介質(zhì)，使干燥介質(zhì)加熱到40℃ ~。與電吹風(fēng)相比，節約電能35%-40%。

　　肉干干燥設備的結構:
　　1.熱源空氣能熱泵機組
　　2、保溫室體裝置
　　3.干燥室內的熱風(fēng)循環(huán)裝置
　　4.自動(dòng)除濕裝置
　　5.智能溫濕度控制裝置
　　6.物料小車(chē)和物料托盤(pán)。